核心答案

改善口感、增加饼干疏松度

功效与作用

结冷胶是由葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖等按照一定比例制成的微生物胞外多糖，无毒，对人体没有太大危害，可以与黄原胶、明胶槐、豆胶等其他胶体联合使用。 1、改善口感：在面条中加入结冷胶，可增加面条的硬度、弹性和粘度，不但可以改善口感，还可以减少断面，减轻汤汁浑浊等情况。 2、增加饼干疏松度：在制作饼干时，面团中加入适量结冷胶，可改良饼干的层次，提高饼干的疏松度，口感更好。 3、充当胶体保护剂：可以应用于奶制品中，将结冷胶加热到75度水合到酸奶中，可充当胶体保护剂，消除奶制品中的蛋白质絮凝，还可改善口感。 4、制作人造水果块：在生产人造水果块时加入结冷胶，可以利用模具制造出形式多样的动、植物形状，加工性能很高。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

孕妇、哺乳期女性、少年儿童

不宜同食

「无特殊同食禁忌」

食用方法

面条

在制作面条的时候，适量加入结冷胶，可增加面条的硬度、粘性和弹性，面条更加有嚼劲。

软性蛋糕

在制作蛋糕、奶酪饼等软性蛋糕的时候添加结冷胶，可以保鲜、保湿、保形。