腐竹含有大量蛋白质、脂肪、糖、碳水化合物以及多种营养成分，比例均衡，是一种能够为人体提供均衡能量的豆制品。其中所含有的卵磷脂能够除掉附在血管壁上的胆固醇，可以预防血管硬化，保护心脏以及大脑健康，能够预防心脑血管疾病，防治出现老年痴呆。

腐竹是国人特别喜爱的传统食品，它本身具有浓郁的豆香味，并且还有其他的豆制品不具有的独特口感。越来越多人意识到吃素的好处，吃素不但可以促进低碳排放，吃素还对其他生命的关爱，现在只吃素食的人越来越多。接下来给大家说说腐竹的营养价值以及功效。
　　腐竹有着浓郁的豆香味，相较于其他的豆制品，它所含有的能量、蛋白质、脂肪以及维生素E。一般在运动前后吃，能够迅速的补充能量，还可以提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹含有丰富的蛋白质，营养价值比较高，它所含有的卵磷脂能够去除附在血管壁上的胆固醇，避免血管硬化，预防心血管疾病，能够保护心脏。
　　腐竹含有很多矿物质，可以补充钙质，还可以避免因为缺钙导致的骨质疏松，对于促进骨骼发育，小儿、老人的骨骼生长特别有利；此外还包含大量的铁，易于人体吸收，对缺铁性贫血有作用。腐竹有大量谷氨酸，对于人体的大脑效果很好，可以提神醒脑、增强记忆力。此外腐竹含有钙质，可以促进骨骼发育，避免骨质疏松。
　　吃腐竹能够预防老年痴呆：腐竹含有大量蛋白质，但是含水量少，这是因为腐竹在制作过程中经烘干，吸收了豆浆的精华，浓缩了其中的营养有关。腐竹有着良好的健脑作用，可以预防发生老年痴呆症。这是由于，腐竹含有大量谷氨酸，是其他的豆类以及动物性食物的2~5倍，谷氨酸对于大脑活动起着重要的作用。另外，腐竹含有的磷脂、皂酐可以降低血液中的胆固醇含量，能够避免高脂血症以及动脉硬化。