血脂比较高的朋友最大的饮食问题是：在控制全天膳食总热量的前提下，如何减少饮食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。如果说为了达到这两个目标就不吃肉了，那也有点因噎废食的嫌疑，其实我们如果正确选用适宜的食物还是可以达到营养与美食兼得的。

高血脂的朋友首选白色的肉类食物，例如：鸡鸭鹅肉、鱼虾水产品等等，畜肉因为多数含有较多的饱和脂肪酸而尽量少吃，但家畜中的兔子却应该例外，它是畜肉中唯一的白色肉类，而且其营养素结构异于其它红肉类家畜。相对而言，兔肉更适合高血脂的朋友经常食用。

兔肉中蛋白质含量非常高，可以达到每百克19.7克的含量，蛋白质中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量高于其它肉类，属于优质蛋白。相对于属于优质蛋白的精瘦牛肉而言，虽然营养素水平比较接近，但兔肉因为肌肉纤维细嫩，所以更容易消化。因为热量较低、维生素A含量和烟酸含量高，又有增加血管弹性、清除血液中代谢自由基的作用，所以又被称为美容肉。

兔肉有高蛋白、高钾、高卵磷脂、高烟酸;低胆固醇、低热量、低脂肪等特点，而且卵磷脂和胆固醇的比例达到19以上，有利于降低动脉粥样硬化的程度。兔肉易于烹饪，色白无腥味，只要适当搭配就可以做成各色美食。春节为高血脂的朋友送上一道兔肉烹制的营养美食——鲜笋珍菌煨兔肉。

鲜笋珍菌煨兔肉

原料：兔腿肉300克、鸡翅中2个、鲜笋100克、松茸或鲜茶树菇100克、水发枸杞10克、豌豆苗10克、姜片10克。

调料：盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1、把兔腿肉放入清水中洗干净，顺肌肉纹理剁成大块，鸡翅中从中间剁成两半。

2、松茸浸泡后撕成长条(茶树菇切段)、豌豆苗摘净根部杂质、鲜笋去皮后切滚刀块，各种配料清洗干净沥干备用。

3、锅中直接放清水，烧开后放入兔肉和鸡翅，待汤面飘起血末后撇掉。

4、加入蘑菇、鲜笋块、姜片烧开，调小火慢慢煨炖40分钟。

5、出锅前放入枸杞、盐、胡椒粉，出锅时放入豌豆苗即可。

营养点评：

这道菜没有外来油脂的加入，但单纯使用兔肉又过于清淡无味，所以添加了鸡翅作为辅料，使兔肉有了鸡肉的味道。鸡翅中的脂肪代替炝锅油脂，而且鸡脂中主要是单不饱和脂肪酸，不用过多考虑饱和脂肪的问题。

鲜笋和松茸(茶树菇)因为富含谷氨酸和天冬氨酸，所以非常的鲜美，兔肉中的氨基酸丰富而全面，所以煨炖的方法可以让您品尝到原生态的鲜美滋味,并且尽量保留更多的营养素。枸杞和豌豆苗作为点缀，不但可以提高维生素A原的摄取量，更有画龙点睛之妙。

这道美食是高血脂朋友和爱美的女孩非常好的节日饮食，如果您的身体比较健康，那么还可以把兔肉红烧、火锅、爆炒等佳肴，但尽量不要吃烧烤或香酥的兔肉，那样虽然口感和味道比较浓厚，但营养素损失过多、脂肪比例太高，希望营养丰富的兔肉可以为大家带来健康和美丽的快乐!