春节是一年中最热闹愉快的佳节，阖家团聚共享团圆饭，心头的温暖充实难以言喻，人们不止享受到满桌的佳肴盛馔，也享受到那份快乐的气氛。

团圆饭，便少不了鸡、鸭、鱼、肉的贡献，如何让肉类食物吃的更合理一些，搭配更完善一些，荤素搭配是必不可少的，既可以一个荤菜搭配另一个素菜，也可以在同一个菜中尽量做到有荤有素。今天我给朋友介绍一道“万紫千红总是春”——五彩牛腱，酱牛腱(自家酱)、香菜丝、葱丝、红、黄彩椒丝，牛腱低温慢煮，既可以享用牛肉浓重的香味，又保留了更多的营养;香菜和葱丝既是配菜又是香料，有去腥提香的作用;配以红、黄彩椒弥补了水溶性维生素的不足。

一、材料

酱牛腱(自家酱，后面有制作方法) 香菜丝 葱丝 　红、黄彩椒丝

二、调料

生抽 白糖 味精 香油

三、做法

1、酱牛腱

牛肉最好提前泡一晚上，充分去除血水，这是第一步;

浸泡过的牛腱子放冷水锅煮开，撇去血污，用温水洗去牛腱子表面的血污;这是第二步;

少量的稀黄酱用油炒香，去生酱味，下热水烧开成一个酱汤，这是第三步;

放入焯好的牛腱子和葱姜、料酒、五香料，大火烧开小火慢煮，大约一个小时后筷子能插入就可以关火了

2、拼盘

酱牛腱子切条，红黄彩椒丝、香菜段，葱白丝放在牛肉条上， 生抽、白糖、味精、香油拌匀，淋在五种丝上，吃时拌匀入味即可。如果喜欢吃辣椒，可以淋一些红油。

烹饪提示

1、牛腱子要选择前腿腱子，又称“金钱腱”，肉质细腻，筋多，最适合酱着吃。

2、牛腱子不要着急捞出，一直浸泡在原汤里，等汤晾凉了再捞出，目的是保持牛肉嫩滑的口感。因为牛肉在烹饪的过程中会失水，晾凉浸泡的过程就是再度滋润，这样对牛腱子的口感会比较好。

3、这个菜最好选用牛的前腿腱子，一是口感有弹性，二是筋多好切。如果是单纯的腿肉，不容易切成条。

4、搭配的蔬菜宜选择无异味、口感清甜多脆嫩的品种，选择自家喜欢吃的种类。

5、这个菜是生熟同做，请注意生料和熟料要分开切，注意砧板和菜刀的消毒!

　营养功效

肉具有补脾胃、益气养血之功效。牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。可用于气虚少食、水肿、乏力、自汗等症的功效。添加柿子椒可以弥补维生素的不足。柿子椒含有极其丰富维生素C，能增进食欲、帮助消化，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。牛肉搭配柿子椒，制作简单、有荤有素、色彩艳丽、口感浓郁、一定成为一道受欢迎好菜。