烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。醋是一种古老的调味料，食用醋的品种有很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。

香醋 香醋以粮食为主要原料，采用独特工艺酿造而成。香醋有去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。

陈醋 陈醋在酿造时需要经过较长时间的发酵过程，因而香味浓郁，味道更重。陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。

米醋 是以优质大米为酿醋原料酿造而成，除有特殊清香外，在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让食物中的钙更容易吸收。

水果醋 如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用。

买醋别买大包装

醋应买小瓶包装。平时存放时要盖紧瓶盖，远离灶台，最好贮存在阴凉、干燥、通风处。优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋色泽有变化，偏深或偏浅，液体混浊，存放一段时间会有沉淀物。优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡。用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。

每天吃醋不过量

任何事物都有可能“过犹不及”，吃醋固然好处很多，但一定要科学吃醋。一次吃醋不宜太多，一般说来，成人每天可食用20克左右即可。胃溃疡病患者和胃酸过多的人，吃醋过多会使胃溃疡加重。胃炎病人在发病期间，应慎用。骨伤患者、低血压者、老年人不宜多吃醋。不宜空腹吃醋。

醋的保健功能

食醋的种类繁多，山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等等。天然酿造的食醋对人体健康大有好处。

食醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，消食化积。拌制凉菜时，放点醋，不但爽口、提味还可抑菌、杀菌，减少维生素的损失。

食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，有生发、美容、降压、减肥的功效。

食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

食醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

食醋不仅能去掉鱼的腥味，还能溶解出鱼骨的钙质来。