前几日在北京期间，偶然的机会听了一下卫生部妇幼保健与社区卫生司组织的围产营养项目培训会，有幸听到复旦大学公共卫生学院教授的讲座。她对孕妇吃猪肝的态度给我留下深刻印象：

孕期缺铁性贫血的患病率较高，缺铁性贫血会造成胎儿不可逆转的智力损害。为预防铁缺乏及缺铁性贫血，整个孕期都应该注意摄入含铁丰富的食物，如猪肝、猪血和红肉。这些食物中所含的铁属于血红素铁，吸收率较高，是孕期铁营养的重要保障。其中，猪肝尤其值得推荐，为使猪肝中铁更好地吸收，建议孕妇食用猪肝是要坚持少量多次的原则，每周吃2~4次，每次吃1~2两。因为包括铁在内的大部分营养素在胃肠道吸收时都遵从这样的规律：摄入量越大，则吸收率越低，所以不要一次大量食用猪肝。反对一次大量食用猪肝的更重要理由是安全隐患，猪肝中不但先天地含有较多胆固醇、饱和脂肪和一些代谢物质，而且饲料中非法添加的抗菌素、激素、瘦肉精等有害物质也会集中于肝脏。

为避免猪肝的安全隐患，首先要选择大企业、有信誉的企业生产的猪肝产品，不要购买来源不明或不可靠的猪肝产品。其次，选购猪肝时，不要选择过于饱满、肥嫩的猪肝(有可能是脂肪肝)，当然也不要选质地较硬、血色不足的猪肝(有可能是肝纤维化)，另外，肝脏切面有太多白点(有时会误以为是血管)的猪肝，有可能是寄生虫感染。再次，要买新鲜的猪肝(做溜肝尖、猪肝汤、肝泥等)，而不是买煮卤好的熟猪肝(铁流失比较多，导致含铁量下降——该条系本博所加，并非教授所讲)。最后，需要强调的是，对于已经发生缺铁性贫血的孕妇而言，菠菜、木耳等植物性食物中的铁很难吸收，补铁的效果较差。另有研究表明，某些具有补血作用的中药材对提高血红蛋白浓度(治疗缺铁性贫血)的作用不如猪肝、猪血及红肉明显。

总之，猪肝、猪血和红肉类对预防和治疗孕期缺铁性贫血具有重要作用，怀孕期间应该注意这三种食物的摄入，对于已经发生缺铁性贫血的孕妇，更应该适当增加摄入量。