献血之后的饮食补充 之三

除选择猪肝、猪血、瘦肉等含铁丰富的食物外，服用维生素C也是一个很有效的补铁方法。临床研究证实，轻度到中毒的缺铁性贫血可以通过服用维生素C(不用补铁)得以有效治愈，其原理是维生素C可以促进其他食物中铁的吸收。这是因为，在肠道内，只有二价铁(Fe2+，还原态的铁)才能被吸收，而三价铁(Fe3+，氧化态的铁)是吸收不了的。维生素C有很强的还原性，可以使铁保持在可吸收的二价铁状态，从而促进铁吸收。

维生素C有效促进铁吸收有两个前提条件。首先，维生素C的剂量要大一些(比如每天400~600毫克或更多)，剂量小(比如每天100毫克以下)则作用不明显。如此大剂量的维生素C几乎不太可能通过吃蔬菜和水果来获得，通常需要服用维生素C药丸或补充剂。换言之，蔬菜水果中所含维生素C虽然对铁吸收也有促进作用，但要想确保效果的话，服用维生素C药丸或补充剂更为可取。其次，维生素C要和饭菜同时吃，即在进餐的同时(或相隔很短时间，如别超过几分钟)吃维生素C。这是因为，要使维生素C发挥促进铁吸收的作用，就必须让维生素和铁元素在肠腔里相遇才行。假如空腹服用维生素C，肠道里没有食物也就没有铁元素，那促进铁吸收显然就无从谈起了。

补铁的第三个好方法是食用强化铁的食物，如加铁酱油、加铁的牛奶、加铁的面粉等，这些强化食品现在在大的超市里很容易买到。