绿豆的“一饮两食”
人们在夏天都会饮用绿豆汤来防暑降温,绿豆的功效大家都能说出不少,可对绿豆皮的功效就关注不够了,随后谈谈绿豆皮的功能,更有利于我们发挥绿豆的最佳功效。
绿豆清暑开胃,夏令时节备受居民欢迎,绿豆汤、绿豆稀饭、绿豆糕、线粉、粉皮等均为食中佳品。绿豆的药食同源的功效深为人公认。但提示绿豆性寒,体虚寒者不宜过食或久食,脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。
绿豆皮,也称为绿豆衣。其性寒味甘。能解热毒,退目翳。绿豆皮的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。为了突出绿豆的清热解毒功效,烹饪时要注意三点:一是煮沸时间不宜过长,煮沸3-5分钟,以清澈绿汤为佳。二是,减少氧化,盖上锅盖煮为宜。三是,避免用铁锅、砂锅煮,避免绿豆中的类黄铜与金属离子发生食物化学反应,以免干扰绿豆的抗氧化能力,及其食疗功效,并且汤汁变色。
推荐:绿豆一饮两食。一饮绿豆汤,两食绿豆肴。一饮绿豆汤:绿豆汤制作时,建议绿豆与水的比例是1:10,将绿豆在开水中煮成绿清汤,进行豆汤分离,汤不仅是解暑饮品,解毒的药用价值也最强。剩余的绿豆可以两吃。食粥:把煮汤分剩余绿豆捞出煮粥食用。 食肴:用煮沸剩余的绿豆炖肉、禽,使肉的口感和口味发生理想的变化,同时绿豆还能分解肉制品(鱼蟹毒素)中的毒素。
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