【1.萝卜】

萝卜古称"莱菔"，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘微凉，在我国民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“冬令萝卜小人参”之美称。

新鲜萝卜中含有丰富的维生素，大量的碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一般蔬菜中没有的介子油、氧化酶、淀粉酶和触酶等特殊成分，具有较高的营养价值和药用价值。

中医临床实践证明，萝卜具有健胃消食、抑菌消炎、理气解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效。常用于消化不良、胃酸胀满、咳嗽多痰、咽喉肿痛、声嘶咽干、腹痛腹泻、煤气中毒及头痛头晕等症。如将萝卜捣烂取汁外用可治疗冻疮、疖肿、烫伤、脚汗等症;萝卜内服还可治吐血、咯血等，故有“萝卜上市，医生还乡”之说。现代医学研究认为，萝卜不仅是蔬菜中的佳品、医食兼优的药，而且具有防癌抗癌的新功能。据日本九州大学动物实验室的大量调查和科研资料证明，萝卜具有较明显的防癌抗癌作用。其原因之一是萝卜中含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。据美国医学界报道，萝卜中的维生素A，可使已经形成的癌细胞转化为正常细胞。二是萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中的致癌物质——亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。三是萝卜中有较多的“木质素”，能使体内巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍。四是萝卜中含有丰富的粗纤维，能促使胃肠蠕动，保持大便通畅，能防大肠癌和结肠癌的发生。五是萝卜里有一种辛辣物质叫“芥子油”，具有增进食欲，帮助消化的功能。

萝卜防癌治病虽广，但气虚者不宜单用，需与生姜同食;吃中药补药，特别是服用人参时，是不能吃萝卜的。值得一提的是，通常人们在吃萝卜时，习惯把皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙，99%在萝卜皮中。

【2.山药】

山药在各地还有很多别名，但最早是被叫做“薯蓣”。传说是到唐朝代宗皇帝李豫时，因“蓣”与“豫”读音相同，在封建王朝中帝王的名号是不能直接呼叫或书写的，这叫做“避讳”。百姓们只好将“薯蓣”改称“薯药”。但到了宋代英宗皇帝赵曙时，“薯”字又与“曙”字重音而犯讳，薯药就改成了“山药”了，后一直延用至今。

山药能健脾补虚，滋精固肾，可治诸虚劳损之疾，山药微香不燥而有调肺之功，可治肺虚久嗽，山药味甘气香，用之助脾，治脾虚久泻、怠情嗜卧、四肢困倦，又甘可补阳，能补中益气，温养肌肉。中医认为，老年者大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品均不易被消化吸收，故补脾健运乃为滋补强壮之本。现代实验研究证明，山药主要含有皂苷、黏液质、胆碱、淀粉酶、淀粉、蛋白质、 脂肪及多种微量元素等成分。其中淀粉酶能在人体内分解蛋白质和碳水化合物，使之利于人体肠胃的消化吸收。所含的植物蛋白、脂肪及多种氨基酸又是营养价值极高的物质。药理实验证明，山药水浸液具有促进干扰素生成，增长免疫细胞的作用，可抑制肿瘤细胞增殖，有一定抗癌功效。山药水提取物可消除尿蛋白，恢复肾功能，并有降低血胆固醇的效果。

特别值得提到的是，山药中富含多种人体必需的微量元素， 对抗衰老有着十分重要的意义。例如：人体缺铜可发生骨质和心血管系统的病变，山药补充铜对改善老年人结缔组织有益。锌是体内70种酶的成分，山药补充锌对延缓生物膜老化，维持正常物质代谢有一定益处。缺钴可导致动脉粥样硬化，缺铬也可使动脉壁受损，山药含铬和钴，对防治老年人心血管硬化症有利;锰是多种酶的激活剂，老年人缺锰容易造成伤筋动骨、骨质疏松、角膜生翳、脱牙等症，山药中含锰可防止上述病症发生，锰还被世界卫生组织认定为对老年人心血管有益的必需微量元素。可见山药中所含的多种微量元素和其他成分对人体防老健身、延年益寿确有独到的作用。

【3.香菇】

香菇，既是一种高蛋白、高铁、低脂肪、低热量的典型保健食疗佳品，亦是一味治病疗疾的良药。香菇有一股特有的香味，即香菇精。近年来，从香菇中分离出一种香味调味品——核苷酸，它使鲜味猛增。又加上其显著疗疾治病的作用，故获得了国内外医学家和营养学家的青睐和赞誉。

经分析，每100克香菇中含蛋白质14.4克，超过猪、牛、羊肉所含的蛋白质量，与鸡肉相接近，在植物性蛋白质中仅次于大豆。香菇所含的热量比米、面要低，略高于某些蔬菜，属低热量食物。香菇含有食物纤维8.3克、钙124毫克、磷4.5毫克、铁25.3毫克，比鸡肉高2～5倍。还含有钾、钠、锌、硒等多种矿物元素。其中锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，铁的含量丰富，比菠菜高出8倍以上，是补充缺铁性贫血的最佳食物。香菇中的维生素B1、维生素B2、维生素C等，其含量之多，就连西红柿、马铃薯、胡萝卜、菠菜等各类蔬菜，也得甘拜下风。

香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种化合物在太阳照射1小时后，转化为维生素D。据测定，1克干香菇中所含的麦角固醇为128国际单位，是大豆的21倍，甘薯的7倍。正常人每日对维生素D的生理需要量为400国际单位。因此，人们只要每天吃3～4克干香菇，就可满足机体摄取维生素D的生理需要量。对预防小儿因缺钙引起的佝偻病、孕妇和产妇的骨质软化症、老年人骨质疏松症等，均有明显的效果。香菇还含有人体营养所需的 18种氨基酸，其中含有人体不能自行合成、必须从食物中摄取的7种氨基酸，其含量占氨基酸总量的26.5% ～37.5%.尤以赖氨酸的含量较多。赖氨酸对儿童生长、智力发育、骨髓钙化和防止老年人骨质疏松都有明显的促进作用。

香菇中含有胰蛋白酶、麦芽糖酶等多种酶类，能补充体内对酶类的需求，对协调和帮助机体消化功能起到有益的作用。人们还发现，在食用鸡肉、猪肉等含有动物性脂肪食物时，只要加入适量的香菇，不仅使其味道更加鲜美，而且还可阻止血清胆固醇的升高，甚至略有下降。这是因为香菇中含有钾元素，每100克香菇中含钾元素高达1960毫克，以及其他微量元素。这些碱性元素可以中和肉类中饱和脂肪酸产生的酸性物质，使体内保持酸碱相对平衡，防止血液酸性化，对预防糖尿病、动脉粥样硬化和心血管病大有裨益。香菇中含有一种干扰素诱生剂——双链核糖核酸。当体内细胞受到细菌和病毒入侵时，它能够诱导体内释放出一种低分子糖蛋白，干扰细菌和病毒蛋白质的合成，促使细菌和病毒失去生长繁殖的机会。医学科学家还从香菇汁液中分离出一种具有较强的抗恶性肿瘤的有机物——香菇多糖。有些初期癌症病人若长期食用香菇，可抑制或减少癌细胞的生长。

【4.核桃仁】

核桃仁营养丰富，可滋补身体，祖国医学认为它有强肾填精、补脑益智、延年益寿之功效。李时珍在《本草纲目》中写道：食用核桃仁能“令人肥健、润肌、黑须发、利小便、去五痔、通润血脉、补气养血、润燥化痰、益命脉、利三焦、温肺润肠”，以及“治虚寒、喘咳、腰脚疼痛”之功效。现代科学研究证明，每100克核桃仁含脂肪69克、蛋白质19.6克、碳水化合物5.4克、无机盐1.9克、钙43毫克、铁3.9毫克、胡萝卜素0.16毫克、维生素B1 0.3毫克、维生素B2 0.16毫克，维生素PP l.7毫克等。此外，核桃仁还含有丰富的氨基酸，特别是含有对人体健康有重要作用的赖氨酸(有增智作用)及维生E，微量元素锌、铬、锰等。核桃仁的营养价值，突出地表现在对大脑的滋补作用，有明显的健脑益智功效。如它含有的脂肪成分主要是亚油酸甘油脂及亚麻酸、油酸甘油脂，进入人体后，可变为脑细胞需要的组成物质，而蛋白质、钙元素及胡萝卜素等，可促进大脑充分发育，增强智力及记忆能力;所含锌、锰、铬等微量元素能延缓脑功能衰退，增强脑细胞活动;所含维生素E可防止大脑及身体活力衰减，所含磷质，有补脑作用，是脑细胞新陈代谢所需要的基本物质之一。