腌制蒜能保留大蒜中的矿物质成分，而且能在很大程度上消除腌制蒜的辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。生大蒜具有比较明显的抗菌能力，适量食用生大蒜对身体健康有一定的好处，避免过量吃，以免影响胃肠道功能。