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鱼头为什么煮熟后肉质鲜嫩呢?
病情描述:
哥哥爱吃鱼头汤,觉得鱼头肉很滑和美味,鱼头为什么煮熟后肉质鲜嫩呢?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-08-27 23:01
    其实很多人爱吃鱼头,是因为它的肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要头部的摆动来完成,头部比身体其他部位运动得更多,肌肉更紧凑,味道也好,这和鸡腿肉好吃是一样的道理。而且,经过烹调后,鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来,所以味道也更显鲜美。
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