野菜含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。用春季流行于大众荠菜来说，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，春季吃荠菜，能有效祛除身体中的湿气。