茼蒿的营养价值比较高。而且茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾、铁等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，通常是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5倍-30倍。