吃的多了卤菜肯定不宜健康的，这是因为亚硝酸盐允许添加在卤菜中，但限量值不得超过0.03g/kg。如果发现卤菜颜色太鲜红，可能是加入了胭脂红等食物添加剂。卤菜含有的盐分大，并不健康，还是不宜多吃。因为高盐饮食可以导致体内的钠离子浓度过高，钠离子可以留住水，增加肾血流量和肾小球过滤率，加重肾脏负担。