适当地吃一些低脂食品并不会影响体重，只要不过量，是不会增肥的，只是减肥效果微乎其微而已。人吃低脂食品会不会变胖，取决于低脂食品是不是低热量食品以及食用量。低脂食品为了减少其脂肪含量，多会人为地减少食品中的脂肪，而脂肪是脂溶性风味物质的载体，其在赋予食品良好的风味的同时，还会使食品具有柔滑细腻的口感。所以大部分为了不影响食品的风味和口感，又会添加脂肪替代品，而许多脂肪替代品的本质是糖或蛋白质。