大蒜具有预防胃癌的功能。它可以抑制胃内产生硝胺的细菌，减少亚硝胺的生成，长期吃生大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体亚硝酸盐的含量，远远低于其它地区的人，制造亚硝胺的细菌受到明显抑制。大蒜中含有磺胺成分，能够聚集人体器官中的重金属，将它们带出体外。