黑豆蛋白质含量高达36%-40%，是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍左右，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富，且接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。但需要注意的是，一次性不能吃太多，以免产生腹胀、腹痛等不适。