实际生活中，人们在区分酸碱性食物时，可能都以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或者用PH试纸，按理化特性看其颜色改变--变蓝为碱性，变红为酸性；或以平常饮食之经验来区分，如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性，柿子、小苏打等因味涩而属碱性。其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类及含量多少而定。