腌制食品中确实有不少沙门氏菌，这是一种能使肠胃致病的沙门氏菌,能够在高盐含量的肉类中生存好几个月;而广泛存在于海产品中的一种细菌也很喜欢高盐环境,它在冷荤食品中也极易生长繁殖,温度、湿度较高的环境中,含盐荤食品一旦被其污染,只需2到3个小时,细菌数量就能达到使人食物中毒的程度。因此,腌制食品在食用前需要经过严格的高温消毒。