豆角品种很多，豆角引起中毒的原因是由豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的，潜伏期为数十分钟至五小时。豆角中毒表现主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1－2天。