亚硝酸盐是对人体有害的物质，吃了容易致癌。与普通的细菌所致食物中毒不同，亚硝酸盐食物中毒以缺氧为主要表现，除普通食物中毒常见的恶心、呕吐、腹泻、腹痛之外，还会出现“独特的”症状，如胸闷、气短、心悸，以及口唇、指甲及全身皮肤黏膜紫绀（发青发紫）。