紫甘蓝的营养价值是比较高的，它含有丰富的矿物质和花青素，但是如果花青素在碱性的环境下，就会导致氧化现象，还会造成营养物质的流失，所以在炒紫甘蓝的时候最好是放一些醋，这样能够让紫甘蓝的环境变成酸性，不仅可以避免营养流失并且还可以避免紫甘蓝的颜色变黑。