一个重要原因是中国居民摄入的铁以植物来源的非血红素铁为主，非血红素铁的吸收率太低。一般为3％~5％，不超过10％，如大米中铁吸收率仅为1％、小麦粉为5％，玉米、黑豆3％、大豆7％、莴笋4％，并且其吸收过程还受到多种膳食因素影响。