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腌制的腊八蒜为什么会变绿
病情描述:
半个月前腌制了腊八蒜,今天打开来看颜色变绿了,这颜色为什么会变绿呢?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-06-18 22:20
    腌制腊八蒜需要用醋,所以腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。
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