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猪肉为什么不能用热水浸泡?
病情描述:
我平时买的猪肉会来喜欢拿热水洗,后来听同事说不能用热水洗,那猪肉为什么不能用热水浸泡?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 王燕 主任医师 中日友好医院 2018-07-03 22:30
    猪肉不能用热水浸泡,因为当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。
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