泡久了的香菇最好不要吃，特别是在高温水泡发的情况下，如果时间比较长可能会。出现细菌感染的现象。一方面可能会引发食物中毒的情况，另一方面还可能会产生呕吐等不适的胃肠道反应。所以泡发香菇的时候尽量泡多少吃多少，不要储存的时间太久。