乌鸡营养价值比普通鸡高。乌鸡中的血清蛋白质和y-蛋白质含量均高于普通鸡，100克乌鸡肉中含氨基酸3l.5克，高于普通鸡25％，8种必需氨基酸的含量和种类都接近人体需要，其中缬氨酸和赖氨酸含量均高于普通鸡种。乌鸡脂肪中多价不饱和脂肪酸含量较多，且胆固醇含量较低。乌鸡中铁、铜、锌等微量元素的含量亦高于普通鸡种。尤其是人体造血系统必需的元素—铁，比普通鸡高45％，是提供机体预防缺铁性贫血的有效营养源。