在医学上变蛋有治病功效，但是孕妇不能吃太多。变蛋不仅口感好，而且营养物质多，是不错的养生保健食品，具有色、香、味、形俱佳的特点。中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜。少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。