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炒菜时什么时候菜下锅最好?
病情描述:
炒菜的时候怎么避免油温过高或过低来保证蔬菜的营养?
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  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-10-25 18:13
    较为科学的烹制方法是将油倒进锅后,待油面波动加剧,没有多少油烟(此时为最佳油温,大概在150℃左右)时,加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。