白矾确实是在做面食的时候最为常用，但是它也是有很多的作用和功效的，由于白矾能去除水中污浊使水味甜美，故有利于人体进食甘美饮料以利健康。在腌制如海蜇等食物时能使食物脱水防腐，使食品长期保持洁净松脆，有益机体适时利用，它有燥湿解毒之功，可治湿热泄泻、肿恶疮、黄水疮、婴儿伏暑泄泻等。