可可豆可生吃。味酸甜。发酵是可可豆中所含糖分转化为酸—主要是乳酸和醋酸的简单过程。克里奥罗（criollo），可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的5％；主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。