其实香椿是我国传统时令蔬菜，香椿叶富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C及钙、铁、锌等矿物质，香椿中所含植物化学物成分包括黄酮类、酚类等，具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。香椿可食部分约76%，每100克可食部含能量47千卡，膳食纤维1.8克，维生素C40毫克，钙96毫克，铁3.9毫克，锌2.25毫克等。香椿全株具有特殊气味，树皮和果实均可入药，应用历史悠久。