吃了已经变质的蚝油的确会容易引起中毒的，所以不建议吃。蚝油是一种常用的调味品，不仅可以增加菜肴的香味，而且还能够为人体提供一定的蛋白质与维生素，也可以给身体补充微量元素。蚝油一旦过期里面就很容易产生一些细菌，比较常见的就是大肠杆菌，所以吃了之后对人体健康并没有好处。