人体内的酒精代谢是由乙醛脱氧酶2完成的。人体内乙醛脱氧酶2具有脸红、恶心、心动过速等神经症状，饮用后经常出现在乙醛脱氧酶2基因的突变载体中。其功能是将乙醛氧化成无致癌作用的醋酸，最后分解成对人体无害的二氧化碳和水排出体外。然而，当醛脱氧酶2的正常基因突变时，该酶将失去其活性，导致饮用后血液中乙醛浓度增加6倍以上。乙醛在长期饮用后会在体内积累，最终可能导致肝癌。