红鲟，学名锯缘青蟹，届福州特有的海洋经济蟹类，甲壳纲，梭子蟹科。红鲟因生长于闽江口的江水与海水交界处，故肉味十分鲜美，具有很高的营养价值，不仅是传统滋补食品之一，而且具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。