红薯的营养价值红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。 发芽的红薯不可以吃，会导致中毒。红薯上的褐色和黑色斑块含有大量病菌和毒素，高温也难以将病毒杀死。出现什么不舒服的症状，还是去医院检查一下比较好。