临床数据表明，饮食中口味的淡重与胃癌相对危险性有明显的联系，高盐饮食者患胃癌的风险要明显高于口味清淡者，这是因为高浓度食盐对胃癌的发生有促进作用，另外高盐食物中含有的硝酸盐，可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有极强的致癌性。