动物实验证明，食物中长期缺乏蛋白质、b族维生素、维生素e和胆碱等易诱发肝硬化。缺乏这些物质，脂肪可在肝细胞内存积，体积增大，使肝窦内血流受阻，肝细胞因营养不足而坏死，若是脂肪变性坏死范围增生，肝小叶周围纤维组织增生，则形成肝硬化。