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鲜牛奶怎样煮才正确

提问时间：2024-08-04 10:04 | 1人回答 | 59次阅读

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鲜牛奶怎样煮才正确

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朱欣佚

朱欣佚东南大学附属中大医院副主任医师回答时间：2024-08-04 10:07

牛奶忌高温久煮。牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。

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