洋葱含有硫化合物，是一种刺激性挥发性物质。当鼻子接触到洋葱的刺鼻气味时，会感到眼睛发辣，生理上流泪。
辣眼洋葱对眼睛没有伤害。
洋葱中的刺激性物质并不直接作用于眼睛，而是给鼻子一个刺激，鼻子的感觉器给眼睛的效应器一个信号，告诉眼睛你想流泪。所以眼睛会流泪，这种眼泪有清洁眼睛和解毒的效果，对眼睛没有伤害。
当洋葱刺激眼睛流泪时，需要立即停止切洋葱，远离有洋葱刺鼻气味的地方，以免继续刺激眼睛。
感觉切洋葱辣眼是鼻子感觉辣后刺激眼睛，要立即清洗鼻子，以去除洋葱挥发性气味的持续刺激。
当你感到热眼睛时，你可以打开冰箱，把头放在冰箱里冷却，直到皮肤温度变冷。冰箱的低温会影响气味分子的运动，减少刺激。
注：不要直接用手触摸脸，因为用刀，按洋葱，手上有很多刺激性物质，用手触摸脸会加重不适。
将洋葱切入水中，使洋葱的挥发性气体进入水中，不刺激眼睛，但虽然不刺激眼睛，但会降低洋葱的营养价值，水溶性维生素会在水中流失。
切洋葱前放入冰箱冷藏，5-10分钟后取出再切。此时，如果洋葱温度较低，刺激性气味会挥发并减少，切洋葱时也不会那么刺激。
切葱时，辛辣气体刺激眼睛，增加泪腺分泌的泪液。咀嚼口香糖时，上下颌不断开合，内部会形成负压，将泪液吸入口腔。这样，眼睛里没有多余的泪水就不会流泪了。
去掉洋葱的头尾，切成两半，在冷水中浸泡10分钟，去除部分挥发性气味，不辣眼睛。
切洋葱时，经常用水洗刀再切。挥发性物质会被菜刀上的水吸收，更不容易烫眼睛。
因为洋葱中的刺激性成分进入鼻子可以刺激眼睛，堵塞鼻子可以防止刺激性成分进入体内刺激眼睛。
