芥末是十字花科一年生草本植物，是中国特产蔬菜。芥末也可以称为辣根和大头菜。芥末不能做芥末，但芥末的种子可以做成芥末。
芥末，也被称为芥末，芥末辣粉，是芥末种子磨成粉末，加醋、水或葡萄酒是我们常见的芥末酱，芥末种子磨芥末一般是黄色的，也被称为黄色芥末。
芥末蔬菜有三种种子，包括白黄芥末籽、棕色芥末籽和黑芥末籽。芥末的颜色与种子相同，而绿芥末不是由芥末的种子制成的。
生鱼片蘸芥末越来越流行。值得注意的是，日本芥末和中国芥末是两种完全不同的东西，与芥末无关。中国本土芥末是芥末种子做的，但日本芥末是山葵根磨成细泥，绿色，青芥末辣，辣味比黄芥末强。
黄芥末芥菜种子所研磨而成，呈黄色，味道微苦，是一种辛辣调味品；绿芥末的辛辣气味强于黄芥末，有一种独特的香气，多用于日本料理之中，而且山葵根的价格是比较昂贵的，所以一般绿芥末的保存比较困难，值得注意的是，在中国大多数日本料理店所吃的绿芥末可能是黄芥末通过添加食品着色剂而制成的，而不是真正的山葵根粉绿芥末。
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