洋葱辣眼主要含有挥发性物质——洋葱和大蒜辣素。切割前用冷水浸泡菜刀。切割洋葱时，一些挥发性物质会溶解在菜刀上，这样眼睛就不会因为挥发性物质而流泪。
温度越高，葱、蒜、辣素挥发越快。冷冻洋葱可以减少切割过程中挥发的葱、蒜、辣素，避免刺激眼睛流泪。
注意！冷冻时间不宜超过三分钟，否则洋葱会冻熟，营养价值和口感会大大降低。
与冷水泡菜刀相比，植物油溶解更强的溶解洋葱、大蒜和辛辣素的能力。因此，最好防止切洋葱和辛辣眼睛。方法：切洋葱前，用干净的棉布和植物油擦拭菜刀。
如果你在尝试了上述方法后仍然感到热眼睛，你可以试着直接端一盘水，在水下切洋葱。大多数挥发性洋葱、大蒜和辛辣素溶解在水中。
除了减少洋葱挥发性洋葱、大蒜和辛辣素，防止眼睛发热外，你还可以直接戴泳镜来隔离挥发性物质。只是每次戴上后要注意清洁，以免沾上洋葱汁，下次戴上时要进入眼睛。
切洋葱时，难免会有汁液沾在手上，要及时用洗手液清洗，以免不自觉地擦眼睛，进入眼睛，刺激眼泪。
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