能否吃金针菇发黄取决于具体情况。
金针菇的正常颜色是乳白色，存放几天后会呈淡黄色。这种金针菇没有腐败变质，营养成分也没有太大流失，可以食用。
如果存放时间过长，金针菇不仅会变黄，还会有一些刺鼻的气味，或者金针菇的外观没有发霉，说明金针菇已经腐烂变质，内部营养物质大量流失，不能食用。
金针菇放置太久会变黄，因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这意味着金针菇开始枯萎，营养物质开始流失，味道不好，但不会产生有毒物质。
新鲜的金针菇在购买回来之后还会有一个生长时期，这种金针菇不能用保鲜膜包裹，更不能沾水，直接用干净的盘子放好，放进冰箱中，温度调节在3~5度左右，可存放较长的时间，金针菇不会发黄。
室温：金针菇也可以在室温下生长，但环境中还有许多其他细菌，金针菇容易腐烂，一般可储存3~5天。
冰箱：将金针菇放入冰箱中，温度较低，可抑制细菌活性，延缓金针菇腐败。因此，它可以储存很长时间，通常可以在5~10天内食用。
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