用冷水浸泡真菌可以很好地保持真菌的原始营养。冷水浸泡真菌可以让真菌在冷水中慢慢洗水，浸泡，使其恢复新鲜真菌的半透明，产量也很高，1金可以浸泡约8金，味道很脆。
干木耳一般质地干硬，需要一定时间才能恢复原状。如果用热水急发，时间短，温度过高，会破裂木耳中的细胞，无法吸收水分，降低其产量。因此，木耳不适合用热水浸泡。
淘米水含有淀粉，能有效去除木耳中难以浸泡的杂质。将干木耳放入盒子中，用力摇晃，加速水分子的运行，使水迅速渗透到木耳中。木耳可以在2分钟内浸泡。浸泡过的木耳又肥又软，味道鲜美。
1.将真菌放入保鲜盒中，注入20~25℃的温水。
2、水量刚好淹没木耳比较好，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，这样木耳才能发高。
3.封闭保鲜膜，单手或双手上下左右摇动保鲜盒，保持高频摇动。
4.一般干木耳3分钟可泡发，大干木耳5分钟可泡发。
1.一般来说，木耳最适合用冷水浸泡1~2天，有时间可以使用。
2.用热水浸泡的木耳最好在1天内食用，以免变质。用冷水浸泡的木耳可保存2~3天。
3，泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳。
好的木耳可以从外观、颜色、味道、质地上购买。
卷曲收缩，黑色，颜色均匀，味道鲜美厚实，韧性好，硬度合适，不易破碎。
