白鳝鱼是鳗鱼的一种，又叫日本鳗鲡 、白鳗，分布于渤海、黄海、东海、南海沿岸及其江河。白鳝鱼刺少、肉嫩、味鲜，营养价值较高，具有补充营养、增强体质的作用。
功效作用
白鳝鱼具有补充营养、增强体质的作用。
补充营养:
白鳝鱼营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，可用于缓解饥饿、补充身体所需营养。
增强体质:
白鳝鱼中含有一定量的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。因此食用白鳝鱼有一定的增强体质作用。
营养价值
白鳝鱼中富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2，以及少量脂肪。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于体质虚弱的人群。
一般人群:
白鳝鱼营养价值较高，大多数人都可以食用。
体质虚弱的人群:
白鳝鱼中含有较丰富的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。体质虚弱的人群食用白鳝鱼后可以增强体质。
禁忌人群
病属虚热或热证初愈、痢疾、腹胀属实者不宜食用。
原因:
白鳝鱼属于温补类食物，病属虚热或热证初愈、痢疾、腹胀属实者食用后，可能会加重原有病情。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
白鳝鱼是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
白鳝鱼营养价值较高，可以清炖、炒菜、煲汤食用，如清炖白鳝鱼、白鳝鱼香菜、白鳝鱼川贝汤等。
清炖白鳝鱼:
锅底部摆放排骨、咸芥菜条，上面放上鳝鱼、肥肉片、香菇，然后加入清汤、调料，旺火上烧沸，小火炖1小时左右即可出锅。
豉汁蒸白鳝鱼:
鳝鱼片提前腌制，放入蒸盘上，蒸锅中注入适量清水烧开，放入蒸盘蒸8分钟，最后撒上葱花、浇上少许热油即可。
白鳝鱼香菜:
锅中油烧热，将白鳝鱼丝放入，用筷子拨散，取出鱼丝。用蒜末炝锅，倒入鱼丝、芡汁快炒出锅，摆上香菜即可。
烤白鳝鱼:
把蒸好的鳝鱼上炭火烧制，表面微干后，浇熬好的酱油浓汁，边烤边浇淋浓汁，重复浇3次即可。
白鳝鱼川贝汤:
将白鳝鱼去掉肠杂，切碎，加入适量水、百合、川贝、茅根煮熟，加盐调味后即可出锅。
温馨提示
白鳝鱼最好现杀现烹，死鳝鱼不能食用，因为鳝鱼体内含有胆氨酸，当鳝鱼死后，胆氨酸会产生有毒物质。鳝鱼买回家后，可以放在水缸内养几天，最好用井水和河水饲养，天热的季节应经常换水。
