云耳是木耳的别称，也叫桑耳，是一种药食兼用的胶质真菌。云耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，具有补充营养、促进消化的作用。
功效作用
云耳具有补充营养、促进消化的作用。
补充营养:
云耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，能够补充人体所需的营养。
促进消化:
云耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，有一定的促进消化作用。
营养价值
云耳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质。
适宜人群
大多数人群都可以食用，尤其适合营养缺乏、消化不良的人群。
一般人群:
云耳是一种常见的食品，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏的人群:
云耳营养丰富，适量食用有助于补充身体所需营养物质。
消化不良的人群:
云耳含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，有一定的促进消化作用。
禁忌人群
对云耳过敏者。
原因:
对云耳过敏的人群禁用，以免诱发过敏。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
云耳是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
云耳可以用于煮粥、炒菜、煲汤，如云耳红枣粥、云耳炒肉、云耳炒鸡蛋、金针云耳蛋汤、云耳桂圆汤。
云耳红枣粥:
锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入用旺火烧沸，下入云耳、红枣，改用小火熬煮约45分钟。
云耳炒肉:
云耳洗净，切块，和肉片一起放入锅中炒熟，加入适量调味料即可。
云耳炒鸡蛋:
鸡蛋打散后放入锅中炒至凝固，盛出备用，锅中放入泡好的云耳翻炒，再放入炒好的鸡蛋，加入适量调料即可。
金针云耳蛋汤:
云耳、金针泡发后洗净，云耳切成小块，金针切成小段。鸡蛋打散。热锅放油，放云耳和金针翻炒至软，加水煮熟，淋入水淀粉，加点盐，最后沿锅边淋入鸡蛋液。
云耳桂圆汤:
将云耳洗净、去蒂，与桂圆肉一起加水500毫升共煮，并加冰糖调味。
温馨提示
云耳本身属于一种菌类，日常生活中市面上贩卖的云耳都是风干之后的干云耳，在泡发云耳的时候，如果使用的是30℃以上的温水，泡八个小时以上一般就不能吃了，因为八个小时之后云耳会产生变质，不利于人体健康。如果使用的是15℃到30℃的水，一般可以浸泡12小时，因为随着水温的降低，细菌的繁殖速度也会逐渐降低。如果是0℃到10℃的水，就可以浸泡24小时。
