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三黄鸡的做法

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原料:

三黄鸡、料酒、辣椒粉、洋葱、大蒜、姜、酱油、盐、醋

做法:

1、鸡洗净,切成块。在水即将煮沸之前,将葱、姜、料酒加入锅中。开水后,放入鸡中煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉就嫩了。

2、煮熟的鸡要立即放入冷水中,最好在冰水中搅拌。这样皮质细腻光滑,酥脆不易散烂。

3、葱、姜、蒜洗净切碎。开锅,倒入油。60%热的时候,加入葱、姜、蒜,炒出香味,关火,冲入辣椒粉。沉淀后排出的油是红油。(注:如果没有滤网,取出葱、姜、蒜,然后将油冲入辣椒粉。)

4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

5、将酱油、盐、糖和醋混合两勺红油,搅拌均匀,倒在鸡肉上。根据你自己的口味,你可以加一些香菜、葱和芝麻。如果没有,就不要加!

制作红油的方法:

葱、姜、蒜洗净切碎。开锅,倒入油。60%热的时候,加入葱、姜、蒜,炒出香味,关火,冲入辣椒粉。沉淀时排出的油是红油。(注:如果没有滤网,取出葱、姜、蒜,然后将油冲入辣椒粉。)

将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

将酱油、盐、糖和醋混合两勺红油,搅拌均匀,倒在鸡肉上。根据你自己的口味,你可以加一些香菜、葱和芝麻。如果没有,就不要加。

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