在寒冷的冬天,一碗热汤是必不可少的。冬季补品最适合喝汤。然而,制作美味营养的汤也有很多预防措施。
怎么煲汤
1、飞水。用鸡、鸭、排骨等肉做汤时,先将肉放入沸水中。这个过程叫“出水”或“飞水”,既能去除血液,又能去除部分脂肪,避免过于肥胖。
2、煮鱼汤不能用出水的方法,但先用油煎鱼的两面,鱼皮固定,不容易破碎,也不会有鱼腥味。冷水材料更好,沸水会使蛋白质迅速凝固,不易产生新鲜的味道。
3、瘦肉汤后,肉质粗糙。你可以选择半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉炖了几个小时后仍然嫩滑可口。
4、汤最好选择质地细腻的砂锅,但劣质砂锅的瓷釉含有少量铅,煮酸性食物容易溶解,对健康有害。内壁的白色陶罐很容易使用。
5、汤要想出牛奶,油和水要充分混合才能产生牛奶的效果。做肉汤时,先用大火煮沸,然后用小火彻底煮沸,然后改变大火。做鱼汤时,先用油煎,然后加入沸水和大火。还要注意一次加足够的水,然后在中间补水,汤就会泄漏。
6、最好不要在汤里放香料。大多数北方人认为他们应该添加香料,如洋葱、姜、胡椒、大材料、味精、料酒等。事实上,从广东人的汤经验来看,汤注重原汁原味,这些香料是不必要的。如果需要,一片姜就足够了。盐应该最后加入,因为盐可以凝固蛋白质,阻碍新鲜成分的传播。
7、汤不要煮太久。汤中的营养物质主要是氨基酸。如果加热时间过长,会产生新的物质,但会破坏营养。一般鱼汤1小时左右,鸡汤3小时左右,排骨汤3小时左右就够了。
8、如果你想让汤不油腻,你可以把汤煮好,熄火。冷却后,油浮在汤面上,或凝固在汤面上,用勺子去除,然后滚汤。
9、很多人认为汤的营养集中在汤里,所以汤只喝汤,因为肉放弃,事实上,无论汤多久,肉的营养都不能完全溶解在汤里,所以喝汤后吃适量的肉,汤肉撕开,酱油、洋葱姜、辣椒丝蘸食物,入口很美味。
10、饭前喝点汤可以促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人饭后喝,以免加重症状。
煲汤的诀窍
煮一锅疗效好、味道好的汤有六个诀窍:
1、必须使用体积大的砂锅(最好有一个大肚子和一个小嘴巴)。一旦放水,就不会再加水了。中火煮沸后,用小火或微火煮两个多小时,只有砂锅才能煮出独特的美味。砂锅是汤的“边缘”。
2、要放足够的姜。姜乃煲汤的“魂”。
3、必须使用新鲜的肉,并且必须含有少量的脂肪。这就是汤的“质量”。
4、必须放一两种清热、利湿、健脾的东西,如藕、百合、西式菜、马蹄、山药、萝卜等。这是汤的“本”。
5、一定要放一两个甜的东西,比如几个红枣、蜜枣、少量葡萄干或者桂圆干。此外,西洋参、黄芪、枸杞、当归等。需要根据不同的情况添加。这就是煮汤的“气”。
6、可适当加入霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等一两种茎、菌、干果。这是煮汤的“伴侣”。
还要提醒:汤要尽量少放盐,不要放或少放味精。汤用水与所选物品的比例为2∶1.锅的顺序可以根据食物性能和个人喜好进行调整。如果没有砂锅,可以用搪瓷锅代替,也可以用电子砂锅解决工作中没有人看守的困难。此外,还应注意搭配禁忌,如萝卜和人参。
以上介绍了冬季汤的技巧和方法,冬季是补品的好季节,我们必须抓住这个机会补品,事实上,汤相对简单,只是花时间,有时间做一些汤来补充身体。