肉是我们日常生活中经常吃的食物。它营养价值高,吃法多。但你知道吗?有些肉不能吃,有些肉不能吃。饮食禁忌是什么?今天,小编将告诉你肉类的饮食禁忌。让我们看看!
八部分的肉不能吃
1、禽“尖翅”不能吃
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名为“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方。
因为淋巴腺中的巨噬细胞可以吞噬细菌和病毒,甚至致癌物质也可以吞噬,但不能分解,所以家禽“尖翅”是一个隐藏污垢的“仓库”。
2、鸡头不能吃
中国有句民间谚语:十年鸡头比砷好。为什么鸡越老,鸡头的毒性就越大?医学专家分析,原因是鸡在啄食时会吃有害的重金属。
3、畜“三腺”不能吃
甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是猪、牛、羊等动物体上的三种“生理有害器官”。
4、兔子“臭腺”不能吃
白鼠腺位于外生殖器背面两侧皮下,白鼠腺旁边的棕色鼠腺和直肠腺位于直肠两侧壁上。味道很臭。如果不去除,兔肉就很难吞咽。
5、羊“悬筋”
羊“悬筋”又称“蹄白珠”,一般为圆珠形、串状,是羊蹄内病变的一种组织。
6、鱼“黑衣”不能吃
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最臭、土味最浓的部位,含有大量的脂质、溶菌酶等物质。
7、猪脖子上的肉疙瘩不能吃
食用时,很容易去除猪脖子和其他地方的灰色、黄色或深红色的肉疙瘩,即肉枣,因为这些地方含有大量的细菌和病毒,如果食用,很容易感染疾病。
8、鸡脖不能吃
鸡颈鸭颈不吃皮,也不吃气管。它含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
七种肉不能吃
1、避免吃死猪肉
猪的胃肠道里有大量的细菌,包括沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。当猪的身体抵抗力下降时,这些细菌通过淋巴管进入血液循环,在内脏和肌肉组织中大量繁殖,并产生毒素。猪死后的肉由于质的变化,蛋白质被破坏,凝固,很难彻底煮熟,所以人们吃了死猪肉后可能会感染这种细菌。
如果人们吃被沙门氏菌感染死亡的猪肉,他们也可能患有急性胃肠炎、呕吐、腹泻、腹痛、高烧等并发症。如果他们不及时治疗,他们可能会危及生命。因此,不要吃死猪肉。
2、不要吃豆猪肉
豆猪肉不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的致病猪肉。如果人们吃未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育成钩绦虫。鸡蛋在猪肠中孵化成细虫,然后通过肠壁进入血液流动,到达全身各部位。它们会在肌肉或大脑中发育成囊虫,所以不要吃豆猪肉。
3、不要吃肉疙瘩
食用时,很容易去除猪脖子和其他地方的灰色、黄色或深红色的肉疙瘩,也就是所谓的“肉枣”,因为这些地方含有大量的细菌和病毒,苦食很容易感染疾病。
4、不要吃煮得太多的肉
不管吃什么肉,人们都觉得炖得越烂越好。于是,高压锅应运而生,用它炖排骨。十分钟后,连骨头都变软了。
但是,在200℃~在300℃的温度下,肉类食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。这些来自食物的芳族胺基含有12种化合物,其中9种具有致癌作用。
在当代生活中,工业污染对人体癌症的影响占50%,而饮食的影响占35%。过去,我们低估了食物中有毒化学物质的致癌因素。在完全了解芳胺化合物问题之前,不要吃太多煮熟的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒出许多化合物汤,以避免芳胺化合物对人体的危害。
5、猪肉不宜用热水浸泡
有些人经常把买来的新鲜猪肉浸泡在热水中,这会使猪肉失去很多营养。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点为15℃~16℃,易溶于水。
当猪肉浸泡在热水中时,大量的肌肉溶解蛋白就会丢失。同时,肌肉溶解蛋白中含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐,会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而是用冷水快速冲洗,不要长时间浸泡。
6、也要适量吃瘦肉
有人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖,又能保证营养摄入,就吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉可能并不好。瘦肉中蛋氨酸含量高,在某种酶的催化下,蛋氨酸可以变成同类半胱氨酸,同类半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。所以,吃瘦肉要适量,不是越多越好。
7、避免吃高温油炸咸肉
咸肉含有硝酸盐。油炸后,会产生致癌物亚硝基砷烷。因此,吃咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食物时,避免油炸。正确的食用方法是将咸肉、香肠、火腿等食物煮熟蒸熟,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食品时最好加入米醋,因为醋可以分解亚硝酸盐并杀菌。