清蒸草鱼最正宗的方法之一
主料:草鱼650g。
辅料:适量的油,适量的鱼露,适量的酱油,适量的辣椒,适量的姜,适量的葱。
做法:
1.将草鱼洗净,葱洗净切葱、辣椒、姜洗净切丝。
2.用鱼露腌制草鱼。
3.30分钟后,将辣椒和姜丝铺在草鱼上。
4.将锅放在火上,大火烧开后,放入草鱼,盖上盖子蒸至8-10分钟。
5.蒸好后,倒入盘子里的水,夹住辣椒丝,再铺上辣椒丝,撒上葱花,倒入适量的酱油。
6.取净锅,倒入适量油,中火加热油。
7.将热油倒入草鱼中食用。
清蒸草鱼最正宗的方法二
材料:一条草鱼,适量葱,一整块姜,少许香菜,适量酱油,适量食用油,适量料酒,少许盐。
做法:
1.草鱼一定很新鲜。草鱼一旦长时间有腥味,就很难盖住,蒸出来味道也不好。把鱼处理干净,把不重叠的刀口平切在鱼背上。
2.用少许盐和料酒涂抹蒸鱼腌制。如果鱼不是很新鲜,可以加一点醋腌制(不是陈醋)。料酒主要去除草鱼的土腥味,可以盖住腥味,帮助骨头酥糯。
3.腌制约10-15分钟后,将葱姜片塞入鱼腹,将葱姜片塞入鱼身刀口(葱姜要稍微薄一点)。
4.把整条鱼放在盘子里,在水开锅里蒸。时间控制在20分钟左右,根据鱼的大小适当增减。
5.葱姜切丝(2):1)取一小撮香菜,待鱼蒸熟,关火,不开锅盖虚蒸三分钟。这时,加热油。
6.取出蒸好的鱼,取出姜鱼身上的葱姜片,将葱姜丝淋在鱼身上,倒热油,出锅。
清蒸草鱼最正宗的方法三
材料:草鱼1条,葱2段,橘子1,青椒丝﹑葱丝﹑白酒﹑盐﹑蒸鱼酱油各适量。
做法:
1.橘子剥皮,将橘子皮浸泡在水中5分钟,浸泡橘子皮的苦味。
2.草鱼清洗干净,前面打十字花刀,可快速入味,早蒸。
3.反面打一字花刀,不容易蒸。
4.将盐涂在鱼肚上。
5.将白酒涂在鱼的表面,蒸的时候可以带走鱼腥味。
6.将两段葱放入鱼肚中,既能去除鱼腥味,又能防止鱼蒸时变形。
7.这时橘子皮泡好了,鱼肚里放了几片橘子皮。
8.在花刀上放几块橘子皮。
9.鱼放入盘子中,防锅中大火蒸5分钟,然后关火闷3分钟。
10.蒸鱼从锅里取出,倒出里面的汁。撒上青椒丝和葱丝。
11.在青椒和葱丝的表面倒入适量的热油,使葱味出来。
12.倒适量蒸鱼酱油调味,可以动筷子。